Feige-Walnuss Käsekuchen | Der Herbst kann kommen

Für den Boden

• 100g Butterkekse
• 50g vegane Butter oder Margarine

Für die Füllung

• 250g Magerquark
• 1 Ei
• 2 EL Feigenwürfel
• 1 EL gehackte Walnüsse
• 1 TL Vanillepulver Bourbon
• 2 TL Kokosblütenzucker

• Die Butter/Margarine für den Boden langsam in einer kleinen Pfanne zerlassen
• Die Butterkekse in einem Gefrierbeutel zerkleinern
• Butterkekse und zerlassene Butter vermischen und in einer kleinen mit Backpapier ausgelegten Springform (20cm) verteilen, fest andrücken
• Springform im Kühlschrank im Kühlschrank min. 5 Minuten kühlen und Boden fest werden lassen
• In der Zwischenzeit für die Zutaten Magerquark und Ei in einer kleinen Schüssel gut verrühren
• Gehackte Walnüsse, Feigen, Vanille und 1 TL Kokosblütenzucker unterrühren
• Füllung auf den Boden geben und gleichmäßig verteilen
• Restlichen Kokosblütenzucker auf die Füllung streuen
• Kuchen nun im vorgeheizten Backofen erst 15 Min. bei ca. 200 Grad Ober-/Unterhitze backen, dann auf 150 Grad runter drehen und weitere 15-20 Min. backen
• Der Kuchen ist fertig, wenn er goldbraun gebacken und fest ist – hierfür einfach eine kleine Stäbchen Probe machen
• Die Backzeit und -temperatur kann je nach Ofen und Springformgröße variieren
• Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen