Kokos-Bananen Cupcakes | Cupcakes gehen immer!

Für die Muffins

• 100g Kokosblütenzucker
• 150g Dinkelmehl 1050
• 1 TL Natron
• Prise Salz
• 1 ½ TL Kokosraspeln
• 25ml Pflanzenöl
• 100g cremige Kokosmilch
• 150g Kokosjoghurt
• 1 EL Zitronensaft

Für das Frosting

• 150g vegane Margarine
• 350g Erythrit Puderzucker (oder herkömmliches)
• 1 EL Bananenpulver
• 1 EL Kokosmilch

Für die Deko

• Kokosstreifen
• Goldpulver

• Zunächst die trockenen Zutaten für die Muffins in einer Schüssel vermischen
• Dann die flüssigen Zutaten unterrühren
• Den Teig gleichmäßig auf die Formen eines mit Muffinförmchen ausgelegten Muffinsblechs verteilen (Ergibt ca. 9 Stück je nach Fülle)
• Im vorgeheizten Backofen bei ca. 175° Grad Ober-/Unterhitze 25 min. backen – Stäbchenprobe nicht vergessen!
• Muffins kurz im Blech auf einem Rost auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen
• Für das Frosting die Margarine cremig aufschlagen
• Puderzucker sieben und zusammen mit Bananenpulver und Kokosmilch gut in die Butter einrühren
• Bananen-Creme mit einem Spritzbeutel auf den Muffins verteilen
• Mit Kokosstreifen und Goldpulver dekorieren